来读读小说

手机浏览器扫描二维码访问

红小豆（第1页）

红小豆

banner"

>

红小豆上海叫赤豆：赤豆汤，赤豆棒冰。

北京叫小豆：小豆粥，小豆冰棍。

我的家乡叫红饭豆，因为可掺在米里蒸成饭。

红小豆最大的用途是做豆沙。

北方的豆沙有不去皮的，只是小豆煮烂而已。

豆包、炸糕的馅都是这样的粗制豆沙。

水滤去皮，成为细沙，北方叫“澄沙”

，南方叫“洗沙”

。

做月饼、甜包、汤圆，都离不开豆沙。

豆沙最能吸油，故宜作馅。

我们家大年初一早起吃汤圆，洗沙是年前就用大量的猪油拌了，每天在饭锅头上蒸一次，沙色紫得发黑，已经吸足了油。

我们家的汤圆又很大，我只能吃两三个，因为一咬一嘴油。

四川菜有夹沙肉，乃以肥多瘦少的带皮豚肩肉整块煮至六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮不切通，中夹洗沙，上笼蒸扒。

这道菜是放糖的，很甜。

肥肉已经脱了油，吃起来不腻。

但也不能多吃，我只能来两片。

我的儿子会做夹沙肉，每次都很成功。

一九九二年五月十三日

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。